Ferenczné Mayer Katalin receptje és fotója

Hozzávalók a tésztához (10-12 db elkészítéséhez):

-          2 egész tojás

-          20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

-          5 dl folyadék: 4dl szénsavas víz és 1 dl zabital

-          2 evőkanál hidegen sajtolt olaj: kókusz, vagy olíva

A fentiekből a szokásos módon simára keverjük a tésztát. (Először a tojást a liszttel, majd lassan a folyadékokat, hogy ne legyen csomós.)

Ha van kertünk és esetleg ültettünk bármilyen tökfélét, annak sárga virágja remekül illik a palacsinta tésztájába. A bibéjét kitépjük, – erre nem lesz szükségünk - a szirmát megmossuk és feldarabolva a tésztába keverjük.

Forró palacsintasütőben megsütjük, tányéron, egymás tetején pihentetjük a kész lapokat.

Töltelék:

A legegyszerűbb, ha cukormentes lekvárt vásárolunk, de igazán akkor lehetünk biztosak abban, hogy nem tartalmaz a gyümölcsön kívül semmi mást, ha a lekvárt magunk készítjük el.

Kissé éretlen, savanyú gyümölcsöt vásároljunk, - ebben alig van gyümölcscukor - szilvát, esetleg sárgabarackot. Alaposan megmossuk, kimagozzuk, majd – a sűrű állag elérése érdekében kevés olíva olajjal - lekvárt főzünk belőle. Amikor megfelelő sűrűségűre főtt, ízlés szerint Nyírfacukorral, fahéjjal ízesítjük, majd a kész palacsinta lapokba töltjük és föltekerjük. Aki szereti, olajos magvakat – például diót, mandulát - is tehet a töltelékbe. Tetejét megszórhatjuk fahéjjal, Nyírfacukorral.

Ha télire is szeretnénk diétás lekvárt, akkor dunsztoljuk: a forró lekvárt tiszta üvegekbe kanalazzuk, celofánnal és fedővel lefedjük, majd 2-3 napra takarók, párnák között melegen tartjuk. Egy évig biztos, hogy eláll, cukor nélkül is!