HTML

Címkék

áfonya (2) agg mónika (1) ajándékcsomag (1) alimentaria 2012 (1) alma (5) almakrém (1) almás (1) almás pite (2) almás szelet (1) amerikai (1) ár/érték (7) arabízek (1) aranygaluska (1) babhéj (1) barack (1) barcelona (1) bazsalikom (1) bejgli (1) bélflóra (1) béres andrea (9) boci torta (2) bögrés süti (2) bonbon (1) bottlik józsef (1) brownie (2) burgonya torta (1) candida (1) chili (1) citrom (2) citromfű (4) citromfüves túrós epertorta (1) cobler (1) csermák ancsa (1) csiga (1) csíkos (1) csili (1) csoki (3) csokipuding (1) csokis piskóta (1) csokis piskótarolád (1) csokitorta (2) csokoládé (19) csokoládészuflé (1) csokoládétorta (2) cukor (1) cukorbetegség (42) cukormentes (74) cukormentes bejgli (1) cukormentes csokoládétorta (1) cukormentes túró rudi (1) cukroskata (1) curd (1) datolya (1) dékány alexandra (1) desszert (2) desszertgolyó (1) diabetikus (71) diéta (2) dió (4) dunahullám (1) duplán gesztenyés süti (1) édesegészség (2) egészség (1) egészségeskeksz (1) egészséges recept (3) egyensúly (1) eper (10) epertorta (1) epres (1) epresfinomsag (1) erdei gyümölcs (2) erdei gyümölcsös joghurtkoszorú (1) erdő (1) eredmények (2) eredmények (1) eredményhirdetés (9) erőss (1) események (18) étcsoki (1) étcsokoládé (2) fagyi (2) fahéj (6) fahéjascukor (1) fahéjas gyömbéres szilva torta (1) fánk (2) faragó erzsébet (1) farkasbetti (1) farsangi fánk (1) február (1) fekete (1) feketeerdő (1) fekete áfonya (1) fogyókúra (2) fokhagyma (1) géher dorka (1) gelarto rosa (2) gesztenye (2) gesztenyés kocka (1) gluténmentes (1) golyó (1) gőzgombóc (1) gyermekláncfű (1) gyógytea (1) gyömbér (1) gyümölcs (1) gyümölcstorta (1) házilekvár (1) házi mustár (1) herbaház (2) hirtling irén (1) hópárduc (1) hortobágyi anna (12) horváth helga (1) hütte (1) immunrendszer (1) innoval (1) január (1) joghurt (6) joghurtdesszert (1) joghurtkrém (2) kakaós (1) kakaóscsiga (1) kakaós csiga (1) karob (2) kávé (1) kecskeruta (1) keksz (2) kekszmanufaktúra (1) kekszszalámi (1) képviselőfánk (1) kerekes ildikó (2) kijevi krémes (1) kinder bueno torta (1) kókusz (4) kókuszliszt (1) körte (2) kóstoltatás (9) koszogovits sándorné (1) kráteres torta (1) krémes (1) kriston andrea (1) kukoricafelfújt (1) kukoricaliszt (2) kukucskálós túrós (1) la delizia (2) lekvár (1) lekváros linzer (2) levendula (1) leves (1) life (1) linzer (1) lisztérzékenység (2) lúdláb torta (1) mák (3) mákos muffin (1) mákos süti (1) máktorta (1) mák mousse torta vérnarancs curddel (1) málna (3) málnás muffin (1) mandula (3) mandulatorta (1) mangós narancsos túrótorta (1) marcipán (2) mascarpone (3) mascarponés citromtorta (1) mazsola (2) meddőség (1) mediline (1) mediline üzletház (3) megfázás (1) meggy (6) meggyes túrókrém (1) menta (1) mézeskalács (1) miért jobb a nyírfacukor (2) miért jó a fogaknak a nyírfacukor? (1) miért jó a nyírfacukor (39) mini túrós kosárkák (1) mi a (1) mi a nyírfacukor (1) mogyoró (1) mogyorós csók (1) mousse (1) muffin (6) murányi zita (6) mustár (1) narancs (1) narancslekvár (1) narancsos csokis fánk (1) narancsos túrós (1) narancsos zserbó (1) nyertesek (1) nyírfa (1) nyírfacukor (120) nyírfacukor termékek (1) nyírfaméz (1) nyírfa cukor (1) oligo (1) őszi desszert (1) pacsi judit (1) palacsinta (1) papp mihályné marika (1) pap kutasi szilvia (3) paradicsom (1) paradicsomlekvár (1) passné jakab henrietta (1) pcos (1) piskóta (1) piskóta sütés nélkül (1) piskóta tekercs (1) pisztácia (1) pite (1) pohárkrém (1) pohár desszert (1) prebiotikum (1) premium (1) probiotikum (1) puding (3) receptek (109) receptverseny (96) receptverseny. (2) receptverseny 2. forduló (1) receptverseny március (1) reform torta (1) répatorta (1) reszelt (1) reszelt tészta (1) reszelt tésztás túrós sütemény (1) rétes (4) ribizli (1) rizsgolyó (2) rizspuding (1) rost (1) rudi (1) sacher (2) sajttorta (1) sárgabarack (1) sárgabaracklekvár (1) sárgarépa (1) sokmagvas (1) somlói galuska (1) sült puding (1) sütemény (37) sütés (1) süti (1) sütőtök (3) szeder (4) szedresfagyi (1) szent istván bazilika (1) szilva (2) szilvalekvár (1) szilveszter (1) szuflé (1) technikák (24) tejbegríz (1) tejberizs (1) tejcukorérzékenység (1) tejszínes kávékrém (1) tejszínhab (1) tészta (1) tiramisu (1) tönkölyliszt (2) tönköly liszt (1) torta (7) túró (4) túrórudi (1) túrós citromos zablepény (1) túrós rétes (1) túrótorta (1) túró rudi (1) túró rudi házilag (2) túró töltelék (1) újdonság (1) valentin nap (1) vanília (2) vaniliapuding (1) vaníliasodó (1) vanillin (1) vargarita (1) verderber katalin (4) vérnarancs (1) vilmoskörte (1) xilit (1) xylit (1) xylitol (2) zab (1) zabfalatok (1) zabkorpa (2) zabsüti (1) zselatin (1) zsolt (1) nyírfacukor (42)

2012.09.20. 11:32 EdesenEgeszseges

Gelarto Rosa interjú

FFG_6181 copy.jpg

A közelgő Édes Napok, és a második sikeres Nyírfacukros szezon kapcsán ideje volt már feltennünk néhány kérdést kedvenc fagylaltosunknak Szökrön Nikinek, aki évről évre megújulva kápráztat el minden hazai és külföldi édesszájút Budapest szívében, a Gelarto Rosa-ban. Niki volt az első a magyar fagyisok közül,aki bevállalta az állandó, Nyírfacukros kínálatot is; a jó visszajelzések és a "törzs-nyírfások" rövid időn belül nélkülözhetetlenné tették az édesen egészséges ízeket a pultból. A fagylaltok többségét télen csokoládéra és más süteményekre cserélik, így minden évszakban van lehetőség a kísérletező kedvű csapat finomságainak kóstolására.  

Mivel már több, nagyon hasonló interjú készült veled, szeretnénk kicsit más oldalról is bemutatni a Gelarto-t. Vállalod?

Persze.

Hogyan kell elképzelnünk egy fagylaltos napi rutinját? Milyen áldozatokkal jár egy ilyen típusú egység üzemeltetése?

Napjaink elég változatosak. Állandóság: reggeli cserpes friss tej "bevizsgálása" egy mennyei latte-val, amit Kasza Peti barista készít el tökéletesre. Közben meterológiai jelentések, környékbeli programok vizslatása a gépen, az aznapi gyártás esetleges újratervezése. Átlag napi 100 kg- ot készítünk, csupa friss alapanyagból. Ezt követi a munkák kiosztása. Hold utcai piac, gyümölcs mustra, érik-e a standon a tegnap még kemény körte, illatos-e a sárgadinnye, elég lédús-e a fehérhúsú őszibarack. A gyártás egész nap folyik, így a pultba csak frissen kevert fagylalt kerül. Nincs nyaralás! Vagy mégis? Fürdünk a boldogságban mikor olvadoznak a vendégeink, hogy ők még ilyet soha, sehol...... A rossz idő érvágós, nem jó leállni, fagyinak sem, nekünk sem. A napi borravalót becsülettel roséra költjük és a 14 órás műszakra ráhúzunk mégegyet. Csapatépítés nagyon jó hangulatban, kommunikáció elemzés....

Jó munkahelynek tűnik a Gelarto. Hány fős csapattal dolgozol? Hogyan tudod az állandó dolgozókat motiválni?

16 an dolgozunk nyáron, télen 6 an :( 

Gyermekeimként szeretem, nevelem őket, ők pont olyan fontosak mint a fagyi minősége. Rengeteg időt töltök velük, átadom a rajongást. Persze ők is töltenek engem, néha rácsodálkozom a születési dátumomra, annyira megfiatalítanak. Na a zeneválasztás az gond :)

marcinak.jpg

Mi okozza a legnagyobb nehézséget számotokra? A szakmai féltékenység/irigység mennyire van jelen?

Imádjuk a nehézségeket magunk alá gyűrni. Azokkal a vevőkkel nehéz, akik bántani akarnak mindenáron, de nem engedik, hogy válaszoljunk, megvédjük magunkat. Hál' Istennek kevesen vannak. Szakmai féltékenység? A verseny felpörget, energiát ad, a vevők csak jól járnak vele. Akikre felnézünk, őket mi magunk keressük fel és örömmel szóbaállnak velünk, segítjük egymást kölcsönösen. A "másképp"gondolkodókra rá sem hederítünk, sőt doppingol a rosszindulatuk.

Ha már a vásárlóknál tartunk muszáj megkérdeznünk. Vannak –e fogyasztói panaszok? Mik voltak a legmeredekebb sztorik a vásárlókkal?

A panasz elég ritka. A segítő kritika nagy mankó, mindig komolyan is vesszük. Meredek sztori jájjjj, annyi van. Ez a legnehezebb 

Talán az a 40 körüli jól öltözött turista, akinek faragtam egy csodaszép rózsát, már közben őrjöngött, hogy neki ilyen virágos fagyi nem kell, a végén kitekerte a kanalat a kezemből és kaján vigyorral tömböt formált a fagyijából, épp csak nem vágta hozzám. 

Mivel nálatok nemcsak a fagyi, és a waffel a sláger, hanem a kávéra is nagy hangsúlyt fektettek nem tudjuk elkerülni a kérdést. Kevesebb kávét isznak nálatok mióta a népszerű amerikai kávézólánc pont veletek szemben nyitott üzletet?

Nem, sőt! Jó alternatíva vagyunk. Mondjuk az olasz fiatalok (az első napjukon) nem hozzánk jönnek. Ők kirándulnak kávéilag is.

Mi volt az idei szezon slágere? Melyek voltak a legnépszerűbb ízek?

Egyértelműen a bazsalikomos citrom és a levendulás fehércsoki érett be idénre, három év után! 

Miért kezdtél el Nyírfacukorral dolgozni? Szükséges volt valamilyen szakmai mesterfogás a Nyírfás fagyi kifejlesztéséhez?

Volt rá igény, szakmai kihívásnak sem volt utolsó. Nem árulom el a mesterfogásokat, rengeteg kísérlet kellett, mert nem akartam mesterséges adalékokkal megoldani az állagát. Sikerült, de ha nem adjuk el aznap a legyártott mennyiséget, akkor baj van. Szerencsére eladjuk, mert irtó sokan keresik, olyan hálás leveleket kapok, hogy volt már amelyiket megkönnyeztem. Most nem viccelek. 

552207_440288572659714_794020656_n (1).jpg

Van olyan fagyi amit lehetetlen Nyírfacukorral elkészíteni? Melyik a kedvenc Nyírfacukros fagyid?

A karamell soha nem lesz Nyírfacukros, mivel nem karamellizálódik. A fahéj és a málna a kedvencem, illetve a vendégek zömének is ez jön be leginkább.

Milyen terveid vannak a téli hónapokra és a következő szezonra? Számíthatunk idén is olyan újdonságokra mint a csoki Iphone, a waffel, vagy a macaron?

Idén nagyon sok újdonság lesz. Lesznek új, mókás csokik és egy komolyabb vonal is. Csak bővül a választék, imádni fogjátok. 

Hétvégén teljes gőzzel az Édes Napokra koncentráltok. Miért kell mindenképp útba ejteni a Spice Cream standot a Budai Várban?

Egyszer mindenképp fel kell jönnie mindenkinek Chocaine-ozni, bevállalni a formabontó ízkombinációkat, megtudni mi az a Spice-Cream.

foto 3.PNG

Megbízható forrásaink szerint az Édes Napokon többen is gondolnak azokra akik nem fogyaszthatnak vagy fogyasztanak fehér cukrot, diabetikus kínálat is lesz, és persze Nyírfacukros fagyi minden mennyiségben. 




 

Szólj hozzá!


A bejegyzés trackback címe:

https://edesenegeszseges.blog.hu/api/trackback/id/tr804787888

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.