A paradicsomlekvár hagyományosan kizárólag a paradicsom húsából készül, cukorral és fűszerekkel sűrűre főzve. Mi a szokásostól eltérően nem dobtuk ki a paradicsom magját, hanem azzal együtt főztük meg. Ezzel együtt a lé nagy része is benne maradt, így nem lett olyan sűrű, viszont nagyon finom, üde ízt kapott, amire a nyírfacukor használata ráerősít: mivel a hagyományos cukorféleségekkel ellentétben egyáltalán nem karamellizálódik, nem nyomja el, hanem még jobban felerősíti a gyümölcs húsának frissességét, ráadásul ezt a gyönyörű, élénkpiros színt is e tulajdonságának köszönhetjük.
Hozzávalók:
- 2 kg érett paradicsom, meghámozva
- 100 g nyírfacukor
- 1 kávéskanálnyi piros csilipaprika húsa ledarálva
- 1 evőkanál felaprított, összezúzott bazsalikomlevél
- 2 nagyobb gerezd zúzott fokhagyma
A paradicsomot a csumájánál kereszt alakban bevágjuk, és forrásban lévő vízbe dobjuk néhány percre – így könnyen eltávolítható a héja. Utána a magjával együtt felkockázzuk, és egy lábosban fedő nélkül feltesszük főni. Mikor a levének a fele elpárolgott, beletesszük a nyírfacukrot, a csiliőrleményt és a fokhagymát, és együtt forraljuk néhány percig. A bazsalikom a végén kerül bele, mielőtt a kiforrázott csatos üvegekbe tesszük. Száraz dunsztban (takarókkal melegen tartva) hűtjük ki. A fűszeres lekvárok, csatnik általában előbb megromlanak, mint a kizárólag gyümölcsből készült társaik, ráadásul tartósítószert sem használtunk hozzá, ezért felbontás után tanácsos a hűtőben tárolni.
A receptet a Két Cica Konyhája bloggere, Bezselics Ildikó készítette el számunkra.
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.
labé 2011.10.04. 12:30:37