Verderber Katalin receptje és fotója

Hozzávalók:

  Piskóta:

1 tojás
55 g Nyírfacukor
70 g liszt (szénhidrátcsökkentett)
2 evőkanál mák
50 ml tej
50 ml olaj

Mákmousse:

100 g mák
100 ml tej
1 citrom
1 teáskanál vanília kivonat
4 tojás sárgája
80 g Nyírfacukor
40 ml víz
5 lap zselatin
100 ml tejszín

Vérnarancs curd:

2 kisebb vérnarancs
1 citrom
3 tojás enyhén felverve
100 g Nyírfacukor
85 g vaj

Tojáshab:

4 tojásfehérje
80 g Nyírfacukor


Elkészítés:

Először elkészítjük a piskótát, 3 lapot sütünk én külön szoktam a lapokat megsütni, ez a mennyiség egy lapra vonatkozik 18 cm-s tortaformában megsütve. Előkészítjük  a tortaformát, kibéleljük sütőpapírral A tojást habosra keverjük a Nyírfacukorral, hozzáadjuk a lisztet, majd az olajjal összekevert tejet, végül a darált mákot. Beleöntjük a formába és 180 C –os sütőben kb 20 perc alatt megsütjük (tűpróba!)
Ezt megismételjük még kétszer.
 

Közben elkészíthetjük a vérnarancs curd –öt: 

A citrusok héját lereszeljük és a levükkel együtt egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a tojást a Nyírfacukrot és végül a vajat, alacsony hőfokon kevergetve besűrítjük. Amikor elkészült félretesszük.

Mákmousse:

A mákot daráljuk le a Nyírfacukorral, folyamatosan kevergetve főzzük meg a tejben, ha felszívta a folyadékot akkor van kész. Közben áztassuk be a zselatint hideg vízbe.  A citrom héját belereszeljük és hozzáadjuk a vanília kivonatot.
A tojássárgáját gőz fölött habosra keverjük a Nyírfacukorral és a vízzel.
Oldjuk fel a zselatint, csurgassuk a mákos részbe majd adjuk hozzá a habosra kevert tojássárgáját, lazítsuk a keményre vert tejszínhabbal.
Ha kihűltek a lapok összeállíthatjuk a tortát. Összekapcsoljuk a tortaformát, belehelyezünk egy lapot és megkenjük a vérnarancs curd –del, majd ráöntjük a mousse felét, egy újabb lapot helyezünk rá, ismét curd és a mousse másik fele, végül rátesszük az utolsó lapunkat is. A tortát hűtőbe tesszük egy éjszakára, de legalább két órára.
Ha kihűlt és összeértek az ízek, kivesszük a hűtőből, lekapcsoljuk róla a karikát. Felverjük a tojáshabot a Nyírfacukorral, megkenjük vele a tortát, hogy kis csúcsok legyenek rejta, majd konyhai karamellizálóval megpörköljük a csúcsait, én még szárított rózsabimbókkal díszítettem.